安徽是个人口大省，人以食为天，因此食品的质量关乎群众的生命安全。目前食品洁净工程已经在食品行业“扎根”，自实施以来取得了许多显著的成绩。安徽洁净工程提高了食品安全质量，延长了食品的保持期等,食品的无菌包装，在保持食品色、香、味、营养等方面也优越于高温杀菌的罐装食品。说到保质期，相信大部分人都清楚，不同产品的保质期都不尽相同，短的话为一星期，长的话为一两年。

　　食品生产企业应做好安徽洁净工程的实施工作，并合理布置、分区等，从而达到无菌要求。食品生产过程中，安徽洁净工程重要的“事务”是排除或控制车间内的微生物、细菌等污染物的数量，保证食品质量安全;在食品包装方面，产品会放到真空包装袋中，微生物因无氧气而无法繁殖。

　　安徽洁净工程的合理布局是一个大问题，如面包生产企业，因各房间没有完全隔断的效果，面粉中含有大量的霉菌，在面粉搅拌中，面粉微粒子落到面包上会发生霉变。安徽洁净工程的首要工作是根据食品的生产需要，设置合理的分区。

　　食品安徽洁净工程应该包括：内包装间、馅料间、包材存放消毒间、洁具消毒间、清洗间、原材料存放间等。烘焙类的洁净工程应该设置大风量的净化风柜送风，离心风机排风装置。因烘焙车间的高温隧道炉产生超高的温度，不宜设置空调制冷等因素，需要降低烘焙车间的温度，只能在洁净工程通风系统工程下功夫。

　　洁净工程的角落一般用作洁净室空气净化系统的回风口安装，常见的回风系统由回风柱、回风墙等形式组成。回风口需要采用带滤网的铝合金百叶，易于拆除、清洗、保养维护等。洁净工程走廊的设置是因为食品加工厂人流量较大，以及到厂参观的领导、客户、供应商等群体参观视察生产环境而设置。洁净走廊应该贯穿整个净化生产区域，洁净走廊应设置多个透明视窗，透明视窗包边应符合食品洁净工程的施工规范要求。食品质量关系重大，安全的食品利益你我他。