近日江苏食药监局组织抽检了3类食品，共计103批次，不合格样品有6批次。其中大好大多味瓜子被检查出甜蜜素超标、赤水原浆酒被检查出酒精度不达标等等，针对不合格食品，已要求产品销售所在地食品药品监管部门依法进行调查处理。最近被查出不合格的食品很多，食品的质量问题，与原料、采购、物流、加工、销售等各个环节都有关系。为了确保食品质量万无一失，必须依靠食品厂净化车间洁净的生产环境及先进的消毒设备来实现。

　　在食品厂净化车间中，“微污染”的控制是一个脆弱的环节，一旦控制不严必将影响食品安全。所谓的“微污染”即员工新陈代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面扬尘中霉菌、空调滋生细菌等轻微污染源的总称，其中任一点若控制不当，均可导致食品在保质期内霉变或腐败。因此，为了严格控制食品厂净化车间中微污染源，必须具备以下各项起关键作用的重要条件：

　　一、控制员工的微污染源

　　控制工人自身新陈代谢物最直接有效的方式为：在生产前换工作鞋、换工作服、戴工作帽、佩一次性口罩，工作衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面，禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表等。进入食品厂净化车间前手部彻底消毒，以首次手部杀菌后时间计算，建议每隔60-90 分钟对手部消毒一次，阻隔手部细菌的滋生及繁衍。生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须重新洗手消毒。

　　二、控制车间空气中的微污染源

　　食品厂净化车间要采用静态消毒设备，如在包装、冷却及灌装环节采用紫外线杀菌对空气消毒，有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物，不产生任何消毒副产物，但紫外线能破坏人体皮肤细胞，严重时引起癌变或损伤眼睛。对于配料、半成品车间及成品仓库建议使用臭氧对空气消毒，其不但可以抑制物体表面细菌生长且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫，有效降低生物对食品的危害，需要注意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害，需要在工人下班走清后开启，上班前关闭，然后开窗通风后工人方可进食品厂净化车间。

　　三、控制净化洁净室的微污染源

　　正压净化室是目前保证食品加工环境安全的重要方式之一，由于本身不具备杀菌功能，且只能通过控制尘埃的方式降低微生物含量。只要开机运行，其“微污染源”将逐一显现，如空调表冷器滋生细菌、管道内壁繁衍细菌、过滤器蔓延细菌等。为避免食品企业重资金投入食品厂净化车间保证食品生产安全，却未能完全杜绝“微污染”隐患，对于此需进行严格的员工管理。

　　为了能够更好地控制食物的安全性，必须引入和采用专业的食品厂净化车间。随着净化车间在食品加工中的应用，最终成品的安全性有了明显的提高，随着各种“微污染”控制措施的成熟运用，有效构建保证质量安全的优质加工环境。