熏蒸消毒是利用化学物质的气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。食品厂净化车间常用的有甲醛、乳酸，过氧乙酸等。

1.甲醛熏蒸在醛类化合物中，最早作为消毒剂应用的是甲醛。甲醛无色气体，有刺激性，易溶于水和乙醇。40%甲醛水溶液称福尔马林。甲醛气体消毒简便易行，将其水溶液陶瓷或玻璃或金属器皿中，直接在火源上加热蒸发，蒸发完毕后，应及时撤除火源（或加入1/2甲醛用量的高锰酸钾，利用其氧化作用产生的热量使甲醛挥发成气体），甲醛使用量一般为2ml/m³.要求消毒环境湿度保持在70%-90%，必要时可加水煮沸保持湿度。密闭24h，甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用，使用甲醛气体熏蒸消毒，在一般密闭情况下对食品厂净化车间内空气，亦可对车间内墙壁、机械设备等表面消毒，对污染严重的霉斑有良好效果。但甲醛对人体有一定的毒性，已被证明有致癌性，一般灭菌后24h方可进入。

2.乳酸熏蒸乳酸在空气中浓度为0.04mg/m³时，经40s可杀灭绝大多数细菌。实际应用时一般按10mL/10om³'的使用量加等量水，加热蒸发，密闭2-3h，消毒时最适相对湿度60%~80%，低于60%效果下降，乳酸熏蒸对人体无害，但其杀菌效果不及甲醛熏蒸。

3.过氧乙酸熏蒸过氧乙酸（过醋酸）为无色透明液体，是一种强氧化剂和高效广谱杀菌剂，但有刺激性酸味，易挥发，对黏膜有刺激性，对金属有腐蚀性，且稳定性不够好。过氧乙酸熏蒸消毒适用于密封较好的房间内污染表面的处理。常用的过氧乙酸为20%溶液，过氧乙酸蒸气的产生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加热。使用环境宜在20℃，相对湿度70%~90%，使用剂量为过氧乙酸1g/m³，熏蒸时间60-90min，食品厂净化车间灭菌后需通风方可进人。