熏蒸消毒是利用化学气体或烟雾,在密闭的空间内进行熏!蒸来达到空气消毒的目的。常用的化学物质气体包括甲醛、过氧乙酸或者是乳酸,食品生产车间的定期熏蒸能够证洁净工程空气的清洁，保证良好的生产环境。

　　1,甲醛熏蒸。甲醛是有刺激性的无色气体,具有易溶于水,和乙醇的特点，甲醛作为消毒剂已经有了近百年的发展历史。原始的甲醛消毒办法主要是将甲醛溶于水中,将带有甲醛水溶液的器皿在火源上进行加热蒸发。甲醛消毒能起到广谱、高效的杀菌效果,甲醛不仅可以对室内的空气进行消毒,还可以对食品洁净工程的墙壁和生产设备进行表面的消毒,具有良好的消毒效果。但是甲醛是有毒气体,具有毒性和致癌性,食品生产企业应避免这种消毒办法的采用

　　2,过氧乙酸熏蒸。过氧乙酸同甲醛类似,也是一种高效广谱的杀菌剂,它为无色透明的液体,带有刺激性的酸味,具有易挥发和强腐蚀性的特点,对于人体黏膜有刺激性,对金属具有较强的腐蚀性,稳定性不强。过氧乙酸目前只是适用于洁净工程污染表面的处理,使用的剂量和熏蒸的时间都有严格的规定，洁净工程消毒之后要进行通风,之后才能允许人们的进入。

　　3·乳酸熏蒸。乳酸加等量的水进行加热蒸发,可以实现对空气中大多数细菌的消毒,达到良好的消毒效果。乳酸蒸发对人体没有害处,可以在洁净工程内广泛的使用,但是乳酸熏蒸的效果不及甲醛以及过氧乙酸熏蒸,其利用的空间还是受到一定的限制。