春运时节，一碗冒着热气的红烧牛肉方便面，曾经温暖无数中国人的回家路。只是现在，中国最大的方便面制造商康师傅正在面临着各种传言的困扰，而这样的经历，曾经也发生在肯德基、娃哈哈等食品巨头身上。1月5日，国家发展改革委联合工业和信息化部发布《促进食品工业健康发展的指导意见》，明确提出了增强监管能力，提高安全水平，营造食品工业良好发展环境，降低企业维权成本，形成有利于企业、行业、产业良性发展格局。

　　“民以食为天”，是《汉书·郦食其传》中的千古名言，在早已解决温饱问题后，中国人的饮食正在向健康安全前行，而不断出现的食品安全问题，却不时刺激社会公众的神经，更是食品行业厂商们关注的焦点。而要保障食品的安全卫生，食品洁净车间的建设必不可少，有了食品洁净车间工程，我们还必须做到：一是控制生产人员的规范化操作;二是控制外部环境污染(要建立相对较有洁净度的操作空间)。三是采购源头杜绝有问题产品原料。

　　食品行业的洁净车间，除了控制空气中的微粒外，也对空气环境的微生物控制严格，在技术上防止微生物对食品的交叉污染。其中最具代表性的是无菌包装，食品的无菌包装就是在洁净环境中完成包装工艺，在保持食品色、香、味、营养等方面大大优于一般的高温杀菌的罐装食品。除了无菌包装，空气洁净技术在食品酿造、发酵中也有很高的应用。

　　食品洁净车间面积应与生产相适应，布局合理，排水畅通;车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁;车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。

　　食品洁净车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度(曲率半径应不小于3cm)。洁净车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。

　　食品洁净车间应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为非手动开关。根据产品加工需要，洁净车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品加工需要，还应当设立与车间相连接的卫生间和淋浴室。

　　洁净车间在食品行业发挥了重大作用，所以说生产环境对产品质量的影响是巨大的。要建立相对独立的食品洁净车间，控制产品生产空间源头化的污染，才能提高产品质量，创造经济效益。