如今，食品及餐饮企业细菌超标的事件不断发生，反映食品生产的薄弱环节尚需要得到解决，大部分食品企业的不规范值得我们深思，极少数食品企业的规范化生产管理非常值得借鉴，在食品企业高速增长的背后，不可回避的是食品企业生产条件很差，山东净化车间设计的无菌净化食品生产车间在这个问题上起到了很大的作用。

　　食品净化车间的洁净度指标要符合国家相关标准和规范的要求。这里对生产环境要求是配料车间、浸泡车间、包装车间均需要达到30万级洁净要求，可是我国具有这样条件的生产企业寥寥无几。笔者通过多年食品研究经验，谈谈山东净化车间设计之无菌净化食品工厂设计，以供一些具备条件的成熟的企业参考、借鉴。对于速冻食品、休闲肉制品、高温杀菌的食品改善品质、降低杀菌温度的优化食品质量管理有很大的帮助。

　　无菌净化是根据GMP在药品生产中的经验，为了确保食品的质量，对生产食品的环境中的空气尘埃粒子和细菌进行过滤清除而达到净化的目的。山东净化车间设计对尘埃粒子进行控制采用的是ISO14644标准，我国目前尚未在食品企业运用，但在一些国际食品巨头、药品和保健品生产过程中已经成熟运用。

　　无菌净化生产食品的工艺对食品品质将发生很大的改变，与原来工艺不同的是没有杀菌、风干工艺，同样的配料产品口感却大大提高。空气净化对于处理达到30万级对于目前食品企业最大的问题是投资大、工程复杂。但对于树立世界级食品品牌的塑造，投资无菌净化车间是大势所趋，也是对我们老百姓吃上健康、安全、美味食品的最有效保障之一。标准达到30万级作为生产食品的无菌净化条件，这能解决细菌、悬浮尘埃粒子对食品原料乃至生产过程产生破坏，达到高品质生产食品的目的。

　　山东净化车间之无菌净化可以大大改善食品品质和风味，产品的安全性也大大提高。例如休闲豆干的生产可以在无菌净化生产条件下降低杀菌时间和温度，大大提高豆干的口感和滋味。对速冻食品减少食品所含的细菌及其致病菌作用就不言而喻，可谓是品质大大改善。对于餐饮配料生产也是这样的，大大改善品质。对于卤制食品连锁发展则可以将食品含菌量大大降低，保质期将延长，尤其是夏天比较明显。

　　食品生产是关系到我们生存发展、健康和谐的大事，通过对众多食品企业的生产现状担忧的同时，打造净化车间，借鉴药品生产质量管理规范结合多年实践，希望对食品生产规范有所帮助。