食品厂加工车间与包装间，都有着比较高的卫生要求，特别是食品厂净化车间，微生物污染是影响产品质量很重要的因素。食品厂净化车间需选择先进有效的杀菌设备。食品的质量卫生与食品厂净化车间设备有着最直接的关联，因此在选择杀菌设备前，先要弄清食品杀菌的意义，即在于杀灭食品厂净化车间内存在的绝大部分微生物，从而使食品在一定保存时间内不致腐败变质，以保证食用者的身心安全。

　　食品厂净化车间环境杀菌也称之为加工环境污染的控制，指的是食品在加工过程中受到除自身原料、半成品以外的微生物污染，如水中细菌污染，空气中细菌二次污染，员工手部、设备、容器、工具、周转箱等二次交叉感染，包装材料被污染等。其热门杀菌技术及设备主要为：

　　一、NICOLER杀菌技术：是指人机同场同步作业一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，此种消毒方式称之为动态消毒;由于是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，所以也称之为NICOLER杀菌技术。由于在对食品厂净化车间消毒时，人可同时在车间内工作。该机器是一种先进的消毒设备，对人体没有任何伤害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒;近年来，这一设备也广泛用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节。

　　二、紫外线杀菌：利用紫外线照射物质，使物体表面的微生物细胞内核蛋白分子构造发生变化而引起死亡。由于紫外线穿透性差，一般情况下紫外照射主要用作食品厂净化车间、设备、包装材料的表面以及水杀菌。由于紫外线对人体伤害极大，必须是在无人下进行操作，属于静态消毒，对于霉菌没有太大效果，一般用于无人环境下的消毒。

　　三、臭氧杀菌：臭氧是食品厂净化车间最原始的杀菌方法也是最先进的杀菌方式，用的好效果很好、用的不恰当几乎没有任何效果，其杀菌原理是其强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。臭氧灭杀空气中细菌，需要采用30mg/m3浓度臭氧作用15分钟，否者效果不理想。国家规定大气中允许的浓度为0.2mg/m3，故消毒必须在无人条件下进行。主要适用于物体表面消毒、食品厂净化车间环境消毒及水消毒。

　　当然，随着我国先进技术的创新，会有更多的食品厂净化车间杀菌技术与设备出现;但是，不管食品厂净化车间杀菌设备有多么先进，需要产品自身杀菌与外界环境杀菌同步组合使用，方能保证食品的安全卫生。